Menù fisso

Tagliere di salumi con focaccia
Polenta funghi e formaggio di malga
Millefoglie di melanzane
Trota in saor
Tortino di zucchine con burrata affumicata e speck croccante
Insalata di seppie con giardiniera e chips di patate americane
Crema di funghi con olio al prezzemolo pasta kataifi e speck croccante

Bigoli col musso
Tagliolini al cinghiale
Gnocchi pastisada
Pappardelle all’anatra
Risotto zucca e taleggio | Cozze, zucchine e lime | Zucca e i suoi semi con polvere di amaretto | Radicchio e tastasal | Funghi | Funghi e ricotta affumicata | Cacio, pepe e guanciale croccante
Pasticcio di lasagne: (bolognese, con verdure, con funghi e scamorza affumicata, con radicchio e brie)
Maccheroncini al torchio con crema di melanzane, vellutata di datterini e olio al basilico

Pastisada de caval con polenta
Manzo, cotechino, lingua salmistrata, pearà, cren e salsa verde
Galletto con patate arrosto e verdure saltate
Filetto di orata al forno con patate prezzemolate e verdurine croccanti
Costine di maiale con patate al forno
Grigliata (braciola luganega, carne sala, costine) con verdure o patate al forno
Cosciotto di maiale alla romana con patate rustiche e verdura croccante
Guancia di maialino al gewurtztraminer con purè di patate

Tartare di Fassona servita con crema di tuorlo cotto a bassa temperatura, cipolla di tropea caramellata all’aceto di frutti rossi e cracker soffiati al wasabi
Uovo cotto a bassa temperatura, crema di topinambur, tartufo e cracker soffiati
Vitello tonnato scomposto con maionese al lime e timo fresco
Gran tagliere di salumi e formaggi
Cozze e gamberoni gratinati con verdurine croccanti e crema di barbabietola, zenzero e limone
Gamberoni dorati con bufala di Battipaglia avvolta nello speck croccante servito con acqua di datterini e bisque di gamberi e olio al basilico

Tagliolini al tartufo
Sformato di riso venere con verdurine croccanti seppie e gamberi saltati con il curry
Risotto ai porcini | Mantecato al tartufo e gocce di tuorlo | Zafferano con vitello e gocce di fondo bruno | Porro, champagne e gamberi
Spaghetti alla chitarra con aglio nero, aneto e crema di patate allo zafferano
Ravioli con radicchio e monte veronese burro e salvia
Paccheri con seppie, gamberi e datterini gialli e rossi
Fregola mantecata con ortica e ragù di agnello
Paccheri con ragù d’anatra, scaglie di castagne dorate e riduzione di Recioto

Grigliata mista (mezzo galletto, picanha di agnello e pluma di pata negra)
Tagliata di controfiletto con demiglace di manzo con millefoglie di patate e verdure saltate.
Filetto di branzino cotto al cartoccio alla mediterranea servito con patate tiepide al prezzemolo e carote caramellate
Filetto di maiale scottato con demiglace al timo ,crema di piselli ,millefoglie di patate e gocce di frutti rossi
Pluma di pata negra alla griglia con purea di patate viola e verdurine croccanti
Tentacoli di polipo rosolato, servito con crema di patate, culis di piselli, polvere di olive, alga wakame e katsuobushi
Ossobuco di cervo al ripasso con purè di patate e la sua riduzione, culis di frutti di bosco

Tartare di tonno con maionese al lime, petali di cipolla di tropea in agrodolce e cracker soffiato al wasabi.
Capesante scottate e servita con crema di asparagi e le sue punte con pane carasau, tartufo e tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura.
Gamberi fritti in pasta kataifi con verdure croccanti e salsa di guacamole.
Tartare di Fassona condita con tartufo, tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura e scaglie di grana.
Composizione di gambero rosso di Sicilia, melone e carpaccio di ananas al lime, bufala di Battipaglia, datterino confit, ventaglio di zucchine e olio al basilico.
Insalata di polipo e patate, seppie e giardiniera homemade e trota in saor.

Fregola ai frutti di mare
Maccheroncini al torchio con coda di rospo, crema di asparagi e datterini gialli e rossi con gocce di passion fruit
Risotto porcini, capesante e gocce di barbabietola
Risotto cacio e pepe con battuta di gambero rosso di Sicilia e olio agli agrumi
Ravioli al branzino con coulis di datterini e cozze allo zafferano
Paccheri ai crostacei e fiori di zucca
Tagliolini al ragù di vitello tagliato al coltello e tartufo nero
Ravioli al brasato con crema di zucca, cialda di grana e gocce di demiglace

Tagliata di tonno servito con salsa ponzu, pure di patate viola e guacamole
Filetto di maiale iberico cotto a bassa temperatura, con fois grass la sua demiglace, crema di piselli, millefoglie di patate e gocce di frutti rossi
Filetto di manzo con porcini e scaglie di tartufo con purè di patate viola e verdure croccanti
Filetto di salmone scottato e servito su crema di broccolo romano e gocce di aglio nero con millefoglie di patate e taccole saltate
Plateau di mare con cozza gratinata e uova di lompo, tentacoli di polipo cotto a bassa temperatura, gambero rosso di Sicilia, gamberone rosa, salmone e ombrina scottati e serviti con gocce di datterino rossi e gialli, purea di patate viola, broccoli spadellati e olio al prezzemolo